Depuis le 28 novembre, la boutique bar à vin et à planches Valentine et Hugo a ouvert ses portes place Saint-Fiacre à Dijon. Un établissement d’exception où le savoir-faire des producteurs français est mis en avant de la plus belle des manières.
Une bâtisse construite aux XVIIe et XVIIIe siècles sert d’écrin à cette toute jeune adresse. Les pierres apparentes, la décoration élégante et raffinée lui confèrent un charme fou. A la tête de cet établissement, Valentine Branger-Nudant et Hugo Pereira, 26 et 28 ans. « Lorsque nous avons monté notre projet, nous avions choisi de mettre en lumière nos producteurs français et plus particulièrement de notre région », confie le jeune homme, non sans ajouter : « Ils font leur métier avec passion et méritent d’être connus. Nous voulions proposer une consommation de qualité et responsable ».
L’engagement de Valentine et Hugo
Confortés par leurs formations respectives dans le domaine du vin et de l’œnotourisme, ils ont commencé par sélectionner une soixantaine de producteurs dont la moitié est basée en Bourgogne Franche-Comté. Puis ont proposé du vin, des fromages et de la charcuterie à emporter ou à déguster sur place sous forme de planches harmonieusement confectionnées.
« Nous avons élaboré une charte éthique pour notre sélection », explique la jeune femme qui détaille : « Une production française dans le respect de l’environnement, de l’animal et de l’humain et une qualité irréprochable. D’ailleurs, nous proposons ici des produits que l’on ne trouve pas ailleurs ». Côté fromages, le Claousou ou la tomme aux fleurs marqueront sans aucun doute vos palais ! Pour la charcuterie, laissez-vous tenter par le Porcayou ou le Carron venus tout droit de Savoie pour vous offrir tout leur fondant. Et enfin, côté boisson, une sélection pointue de vin, bière et soft permet un accord des plus justes.
Pour l’avenir, le jeune couple fourmille de projets. « Nous allons adapter les jours et horaires pour le coté restauration et si tout se passe bien nous devrions embaucher une personne très vite ». Et avec les beaux jours qui arrivent, le patio aménagé viendra consolider la réputation de convivialité de cette adresse déjà bien ancrée.
Valentine et Hugo
Place Saint-Fiacre à Dijon
03 73 73 92 23
