Niché rue des Forges dans le cadre majestueux de l’Hôtel Aubriot, Monsieur Moutarde s’est imposé depuis son ouverture en 2018 comme un lieu incontournable de la vie dijonnaise. Bien plus qu’un bar à cocktails, l’établissement conjugue exigence, convivialité et valorisation continue de ses talents.
À l’origine du projet se trouve Florent Beuchet, créateur et coactionnaire de l’établissement. Entre 2011 et 2013, alors qu’il travaille aux États-Unis pour des marques de spiritueux, il découvre la richesse de la culture cocktail américaine : l’attention portée aux détails, la qualité de la verrerie, le travail précis de la glace et la fabrication maison des jus frais. Constatant l’absence d’un tel concept à Dijon, il décide de créer un espace capable de surprendre, d’éduquer le palais des clients et de proposer une offre introuvable ailleurs.
L’humain et l’excellence au centre du bar
Avec une équipe d’une dizaine de personnes, Monsieur Moutarde accorde une attention toute particulière au développement de ses collaborateurs. L’établissement investit dans leur formation en leur offrant l’opportunité de visiter des distilleries, des domaines viticoles et de participer à des salons professionnels à travers toute la France.
Cette culture de la passion porte régulièrement ses fruits lors de compétitions. Benoît Bouillard, chef barman de l’établissement, a remporté le premier prix de la prestigieuse compétition internationale Giffard face à des barmans venus du monde entier. Lucas, membre de l’équipe, s’est également illustré en remportant un concours de mixologie.
Plus de 400 spiritueux et des assiettes à partager
Monsieur Moutarde abrite l’une des plus belles collections de spiritueux de Bourgogne, avec plus de 400 références du monde entier. Aux côtés d’une sélection rigoureuse de vins, les amateurs peuvent y déguster des alcools rares tels que le mezcal mexicain, le baijiu chinois ou le mastika grec. Pour accompagner ces créations, la cuisine s’éloigne des simples planches traditionnelles et propose une variété d’assiettes à partager renouvelées au fil des saisons : houmous maison, focaccia gourmande ou encore camembert rôti durant la période hivernale.
Si le lieu intimiste aux pièces mansardées peut parfois donner l’impression d’un cercle privé, la porte est grande ouverte à tous. L’établissement cache notamment une sublime cour intérieure, idéale pour profiter des beaux jours.
L’étage dispose d’espaces dédiés avec leur propre bar, parfaits pour accueillir événements d’entreprise, pots de thèse, anniversaires ou mariages. Et n’oublions pas Le brunch du dimanche devenu l’un des plus réputés de Dijon qui séduit par son ambiance cosy et sa formule généreuse.
Pierre Solainjeu
Monsieur Moutarde
40 rue des Forges – Dijon
