Le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Pourtant nos habitudes alimentaires évoluent sans cesse sous l’effet des progrès techniques, des transformations du travail, des mutations familiales ou encore de l’ouverture au monde. À travers douze repas emblématiques, l’exposition « (R)évolutions dans l’assiette » présentée à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, invite à un fascinant voyage dans le temps. Une plongée au cœur de notre histoire qui interroge aussi l’avenir de nos traditions culinaires.
Que mangeait-on au paléolithique ? Comment le feu a transformé notre alimentation ? Pourquoi la conserve ou les progrès de l’agroalimentaire ont-ils bouleversé nos usages ? Autant de questions auxquelles répond cette exposition originale construite autour de 12 repas mis en scène sur 12 tables. De la maîtrise du feu aux nourritures de l’espace, chaque étape illustre une révolution alimentaire qui fut aussi une révolution sociale, économique et culturelle. Notre assiette n’est pas uniquement le reflet de nos goûts. Elle raconte nos modes de vie, nos contraintes, nos croyances, nos innovations…
Quand la technique transforme la cuisine
L’un des grands mérites de l’exposition est de monter que les véritables accélérateurs des changements alimentaires s’appuient souvent sur les progrès scientifiques et techniques. Sans la domestication du feu, de la conservation ou de la chaine du froid, notre alimentation serait différente. Chaque invention a ouvert de nouvelles possibilités, modifié les usages et fait naître parfois de nouvelles traditions. Une démonstration passionnante qui amène le visiteur à s’interroger : les traditions gastronomiques résisteront-elles – aussi solides soient-elles en France – aux multiples bouleversements à venir ?
Soigneusement préparée pendant 2 ans par le pôle culturel de la ville de Dijon, avec l’appui d’un comité scientifique pluridisciplinaire, l’exposition ne se contente pas d’aligner des informations. Spectacle immersif, interventions filmées de scientifiques et de grands chefs, manipulations interactives, jeux… le parcours multiplie les approches pour rendre le sujet vivant et accessible à tous !
Le voyage s’achève sur une note prospective particulièrement intéressante avec la vision de « l’assiette du futur » par les étudiants de l’ENSAD de Dijon. Cette conclusion ouvre le débat sur les enjeux du développement durable, du vieillissement de la population ou l’invention de nouvelles technologies.
Un sanctuaire de traditions… tourné vers l’avenir
Parrainée par le chef étoilé Jean-Paul Jeunet et la championne du monde des arts sucrés, Johanna Le Pape, l’exposition trouve naturellement sa place au sein de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin.
Pour Jean-Paul Jeunet, la Cité constitue un sanctuaire essentiel à la gastronomie française. Johanna Le Pape y voit, quant à elle, un formidable tremplin pour faire rayonner nos traditions tout en valorisant l’innovation qui anime cet art vivant.
Une exposition aussi instructive que ludique qui rappelle que l’histoire de l’humanité s’est aussi écrite… à table.
Astrid Launais
Jusqu’en Avril 2027 à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin
Photo : Younès Hamdoune
