Si elle avait évolué dans l’univers du football, elle serait susceptible de présider les plus grands clubs. Il faut dire que son professionnalisme, son talent organisationnel et son inventivité ont peu d’équivalent. Il suffit de voir à quel point elle a su transformer la Maison Philippe le Bon pour s’en convaincre. Et, en 2019, Isabelle Gorecki-Hilftenfink a, une fois encore, fait preuve de créativité en lançant le bar Le 19…
Au mois de février dernier, elle a dévoilé sa dernière création : le bar chic et décontracté Le 19… au 19 de la rue Berbisey, devenu, en quelques mois, un haut lieu dijonnais. C’est dire à quel point tout ce qu’elle touche se transforme en or. Autant le roi Midas appartient à la mythologie grecque, autant Isabelle Gorecki-Hilftenfink fait bien partie de la (belle) réalité dijonnaise. Son nom symbolise l’excellence. La Maison Philippe le Bon, au charme patrimonial unique, haut lieu de la gastronomie et de l’hôtellerie dans la Cité des Ducs, l’illustre parfaitement : un hôtel 4 étoiles et ses 41 chambres toutes plus raffinées les unes que les autres, où elle a pu exprimer son talent pour la décoration ; un restaurant La Closerie, qui réussit la délicate alchimie entre tradition gastronomique locale et créativité; et donc Le 19, un bar cosy et tendance où l’inventivité bat aussi aussi son plein avec des cocktails que l’on peut qualifier de signatures…
Depuis son arrivée en 2012 – elle en fut la directrice générale avant d’en devenir la propriétaire –, elle a considérablement transformé et rénové cet ensemble dont la genèse remonte au XVe siècle et au proche de Louis XI, greffier au Parlement de Bourgogne, Thomas Berbisey, puis à la congrégation des nonnes de Sainte-Marthe. Un site patrimonial unique, autour de la cour gothique classée, doté, au fil des années, de nombreux atouts. Et ce, grâce à cette professionnelle du tourisme et de la gastronomie qui a, dès son plus jeune âge, souhaité évoluer dans ce milieu… pourtant difficile. Et de s’inscrire par là-même dans les pas de ses parents qui tenaient un hôtel-restaurant sur la célèbre Nationale 7 à Nevers. Elle n’avait que 15 ans lorsqu’ils l’ont cédé mais elle a su, après avoir fait ses gammes durant 3 ans à La Cloche et un long intermède de 16 ans à la Caisse d’Epargne, recouvrer ses premières amours en prenant en main la destinée de l’hôtel et du restaurant des Oenophiles. Depuis elle a su imposer au firmament des établissements dijonnais la Maison Philippe le Bon. Et elle a redonné ses lettres de noblesse à Philippe III de Bourgogne, qui nous a tout de même laissé, entre autres, les cuisines ducales ainsi que la grande salle des Festins du Palais des Ducs… Aussi avons-nous décidé de confier la présidence de l’équipe des Ballons d’Or 2019 à cette grande professionnelle !
Camille Gablo
