La truffe, Yann est tombé dedans tout petit, ou presque ! Ses parents ont créé « l’Or des Valois » en 2003, une marque de produits dérivés de la truffe pour faire mieux connaître cette merveille de la gastronomie, trop souvent associée au luxe alors que sa richesse est tout autre, puis une boutique a ouvert en 2015 en plein Dijon.
Nichée dans le quartier des antiquaires, « la Boutique de la Truffe » déploie le travail de la famille Bezeux avec une gamme de produits alimentaires à base de truffes de Bourgogne -celle-ci étant récoltée de manière traditionnelle grâce aux chiens- de truffes du sud de la France ou encore d’Italie. Thierry et Yann s’associent à des artisans locaux pour mettre en valeur ce diamant noir à travers une multitude d’aliments : foie gras, rillettes, liqueurs, terrines, moutardes, jambon persillé, crémeux d’escargots, pesto, pâtes, chips, miel, saucisson, macarons… La moutarde est ainsi élaborée avec Fallot, les rillettes, jambons ou terrines avec les Salaisons Dijonnaises, les apéritifs et digestifs avec Briottet… Car la Boutique de la Truffe fait partie du collectif « Vive la Bourgogne Franche-Comté ». Ici, tous les budgets trouvent leur bonheur mais aussi tous les palais car chaque heure de la journée s’accorde avec l’un des produits. De nombreuses enseignes régionales ne s’y sont d’ailleurs pas trompées puisque les restaurants l’Aspérule, CIBO ou encore l’Hôtellerie de Levernois s’approvisionnent à la boutique.
Et puisque Yann aime échanger avec les curieux, une visite au magasin s’accompagne aussi de conseils ou de fiches recettes pour aider chacun à apprécier et à s’approprier la truffe. Enfin à quelques minutes seulement de Dijon, à Marey-les-Fussey, la famille Bezeux anime un autre lieu dédié à leur spécialité. « La Maison aux mille truffes » organise, en effet, toute l’année des démonstrations de cavage avec leurs chiens, des dégustations de fromages ou desserts ainsi que des repas tout à la truffe. Immersions en pleine forêt ou en plein centre-ville dijonnais, le bonheur est le même.
C. C
La Boutique de la Truffe
5, rue Chaudronnerie. Dijon
negoce@ordesvalois.fr
03.80.37.23.70
www.truffedebourgogne.fr
La Maison aux mille truffes
La Chaume. 21700 Marey-les-Fussey
1000truffes@ordesvalois.fr
03.80.30.08.91
