Si vous vous destinez aux métiers de bouche et de service, vous devriez lire ce qui suit parce la Cité des Ducs compte, sur son territoire, un véritable fleuron dans le domaine de la formation : l’école hôtelière Saint-Bénigne dont les professionnels qui en sont issus font le bonheur de multiples enseignes, dont les plus prestigieuses…
L’ensemble des professionnels de l’hôtellerie-restauration n’ont de cesse de tirer la sonnette d’alarme depuis plusieurs mois déjà. Ils vont manquer de bras dans la période qui s’ouvre… et dans les années à venir. Et ce, parce que les fermetures administratives imposées par les contraintes sanitaires inhérentes à la pandémie de Covid-19 ont généré des départs d’employés vers d’autres horizons… Aussi ce domaine d’activité représente-t-il un véritable secteur d’avenir !
C’est la raison pour laquelle nous ne pouvons que dérouler le tapis rouge (enfin là, nous devrions plutôt écrire la nappe !) à l’un des fleurons de la formation dans le domaine : l’école hôtelière Saint-Bénigne qui fêté en 2020 son 40e anniversaire. Le fait que l’embauche soit en rendez-vous pour toutes celles et tous ceux qui en sortent représente un argument de poids… que nombre de parents apprécient comme il se doit ! Le directeur de l’Ecole hôtelière et de la restauration, Dominique Léger, avec le soin qu’il apporte à chaque cursus, rencontre l’ensemble des futurs élèves et leurs familles pour les mettre sur le chemin de la réussite. Cet établissement est ainsi depuis longtemps une destination privilégiée pour les collégiens qui se destinent aux métiers de la bouche et du service.
A l’instar de la liste des prestigieux établissements faisant appel à ces nouvelles compétences : allez, juste pour vous mettre en appétit, nous pouvons citer l’Abbaye de La Bussière-sur-Ouche, l’Oiseau des Ducs, la Rôtisserie du Chambertin, le Grand Hôtel La Cloche… et la liste est loin d’être exhaustive puisque nombre des élèves sont originaires d’au-delà des frontières du département. Un internat superbement rénové peut, en effet, accueillir dans des conditions optimales des filles et des garçons d’horizon divers… C’est ainsi que l’école a vu débarquer des jeunes du Brésil, du Vietnam, de Cayenne ou encore de la Réunion !
De ses rangs émergent régulièrement des meilleurs apprentis de France mais aussi des macarons Michelin… C’est dire la notoriété !
Une « école des extra »
L’école hôtelière, regroupant quelque 250 jeunes (sur les 1 600 que compte le groupe Saint-Bénigne), forme à deux bacs professionnels (Commercialisation et Services en Restauration, Cuisine) au terme d’une seconde commune – le choix ne se fait qu’à l’issue de cette première année de lycée depuis la rentrée dernière, ce qui permet une orientation encore plus fine. Une mention complémentaire de Cuisinier en desserts de restaurant permet également d’acquérir des compétences supplémentaires…
Elle propose aussi un bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR), qui peut, tout comme les baccalauréats professionnels, se poursuivre par un BTS en Management en Hôtellerie-Restauration.
Avec ces diplômes en poche, les débouchés sont multiples : barman, directeur de restaurant, sommelier, chef de rang pour le premier, et, pour celles et ceux qui préfèrent être au piano, cuisinier, gérant de restauration collective, premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine, chef de cuisine, responsable de production…
N’oublions pas non plus que cet établissement comprend une « école des extra » dispensant une formation courte (4 jours) où les élèves et les étudiants peuvent acquérir les réflexes nécessaires et appréciés par les restaurateurs ou traiteurs s’ils se destinent à travailler, parfois, en extra.
Avec un taux record de 97,4% de réussite aux examens pour l’ensemble de ses formations, l’Ecole hôtelière Saint-Bénigne est à déguster sans modération aucune…
Camille Gablo
Ecole hôtelière Saint-Bénigne
sb-hotellerie.fr
99 rue de Talant, 21000 Dijon
tél. 03.80.58.33.43.
