Le déjeuner inaugural est l’occasion d’un chapitre de la Commanderie internationale des Cordons Bleus de France présidée par une célèbre Dijonnaise, Marie-France Guyot-Renaud. Une façon de faire, là aussi, rayonner Dijon, son patrimoine gastronomique et vineux…
Nombre de nouveautés sont au menu de cette Foire 2025 mais les traditions qui sont le sel de cet événement majeur demeurent. Voire, elles sont sublimées… Ainsi le déjeuner officiel qui suit l’inauguration le 1er novembre, coorganisé par Dijon Bourgogne Events et la Commanderie internationale des Cordons Bleus de France, n’est pas sans rappeler les grandes tablées originelles. Dès la première édition, du 7 au 13 novembre 1921, le maire de l’époque, Gaston Gérard, qui eut l’idée de la Foire pour que Dijon et ses professionnels de l’agroalimentaire renouent avec l’expansion au sortir de la Première Guerre mondiale, fit du « banquet de l’inauguration » un rendez-vous majeur…
Pour revenir à la genèse, qui s’appuyait déjà sur la Sainte Trinité locale – le pain d’épices, la moutarde et le Cassis – et pour faire de la cité des Ducs une cathédrale de la gastronomie fréquentée par des fidèles de plus en plus en nombreux, Gaston Gérard organisa un banquet d’envergure à l’hôtel de ville. Le sous-secrétaire d’État à l’Intérieur, Maurice Colrat de Montrozier, traversa la ville depuis la gare dans la liesse populaire pour s’y rendre. Et il put, avec tous les convives, se régaler par le menu préparé par le Pré aux Clercs tout proche. Avec, notamment, les célèbres escargots persillés, un pâté d’alouettes chaud à la Dijonnaise, des terrines Jean Saint Peur, etc. Le Meursault, le Corton ou encore le Chambolle accompagnèrent de fort belle manière ces spécialités… et Dijon s’invitaient ainsi à la table des destinations gastronomiques par excellence.
La Commanderie… de Gaston Gérard
104 ans plus tard, c’est dans la salle Clos de Vougeot du parc des Expositions que se tient le déjeuner inaugural avec, au piano, le chef du Sublime Restaurant, Giovanni Spataro, qui orchestre un menu franco-italien. Celui-ci a été choisi par le directeur de Dijon Bourgogne Events, Jacques Delaine, ainsi que par la présidente de la Commanderie internationale des Cordons Bleus de France, Marie-France Guyot-Renaud, qu’il n’est pas besoin de présenter tellement elle œuvre, depuis de nombreuses années, au rayonnement de la Bourgogne et de la capitale régionale.
L’ancienne directrice générale adjointe du Parc des Expositions et des Congrès, à qui l’on doit notamment le salon Florissimo ou les Rencontres Gourmandes de la Foire, dans les années 80 annonce, notamment, la présence du président de la délégation de la Commanderie de Hong Kong ainsi que des membres de la délégation d’Italie. Des élus, des artistes, des MOF, des chefs… participent également à ce déjeuner, en forme de Chapitre, au cours duquel sont programmées des intronisations dans l’ordre de cette Commanderie internationale. Une association, que l’on doit également à Gaston Gérard – c’était en 1949 – afin de « participer au prestige de la gastronomie, des chefs, des traditions, des bons produits et de l’art de vivre ». En 2025, cette Commanderie, tout la 95e Foire, apportent ensemble leur pierre au rayonnement de Dijon… Pardon, elles apportent ensemble leur menu !
Xavier Grizot
