Plus vivantes que jamais, les Halles cultivent leur art de la gourmandise. Derrière les étals, des artisans passionnés font battre le cœur de ce lieu emblématique. Rencontre avec celles et ceux qui régalent nos papilles au quotidien.
Des fêtes réussies : Ah ! Mamma Mia !
« Ah, mamma mia ! » C’est exactement ce que l’on se dit en découvrant l’étal si généreux d’Anne-Sophie. Au pays des bons produits italiens, Mamma Mia, installée au centre des Halles depuis 5 ans, tient la première place. Fromages, charcuteries, épicerie fine… ici, tout provient directement d’Italie.
Cette année, la truffe est à l’honneur pour les fêtes avec du rostello, de la mortadelle, du pecorino et des ravioles, tous préparés à la truffe. Pour accompagner ces plats en sauce de Noël, les classiques sont de mise avec les tagliatelles, tagliolinis ou gnocchis. Sans omettre les douceurs sucrées avec les panettones artisanaux nature, à la pistache, au chocolat, au citron ou aux marrons glacés. Et cerise sur le gâteau : la pâte à tartiner à la pistache, à rajouter sans modération !
06 28 33 34 51
À la Maison Chenu, un goût de reviens-y
Sur ce stand, et pas n’importe lequel, la Maison Chenu, il y en a vraiment pour tous les goûts ! Installé aux Halles depuis 2020, Julien Carrelet propose une sélection de produits du terroir de qualité, spécialisée dans la boucherie, la charcuterie et la volaille. Les amateurs de bonnes viandes saliveront devant l’étal : viande charolaise de Bourgogne, agneau et veau de Bourgogne, porc du Morvan sans oublier les volailles de Bresse et des Landes. La charcuterie maison complète l’offre avec des jambons blancs et des pâtés en croûte.
Pour les repas de fêtes, la Maison Chenu a concocté ballotines, boudins, foie gras, escargots…mais surtout son jambon persillé primé à plusieurs reprises et les plus belles volailles de Bresse récompensées cette année.
08 80 30 54 92
boucherie-chenu.com
Que la fête commence avec Monsieur Saumon / Au Cochon qui Fume
Vous cherchez une valeur sûre pour les fêtes de fin d’année afin de régaler petits et grands ? Rendez-vous au stand familial de salaisons artisanales et de spécialités régionales au cœur des Halles « Monsieur Saumon – Au Cochon qui Fume » animé par Eric Léger et son fils Corentin. Toute l’année, retrouvez la fameuse charcuterie comme le jambon à l’os, la sélection de jambons blancs ainsi que les 25 variétés de saucissons pur porc de Lyon.
Pour les fêtes, l’étal se met sur son 31 et vous propose de nombreux produits alléchants : foie gras, ris de veau et des terrines de foie gras ou à la truffe. Sans oublier la fameuse touche maison d’Eric Léger avec le saumon fumé écossais Label Rouge et la truite fumée du Jura, un vrai délice qui lui vaut son surnom justifié de Monsieur Saumon.
06 87 60 97 60
monsieursaumon.fr
Boucherie Reiter Frères : Madeleine de Proust à chaque bouchée
Voilà maintenant 5 ans que Stéphane et Thierry Reiter ont ouvert aux Halles leur boucherie-charcuterie où ils garantissent un savoir-faire artisanal d’exception. L’entreprise familiale est reconnue pour ses produits régionaux comme le porc traditionnel, l’agneau de Bourgogne, le veau du Jura ainsi que des viandes bovines issues de fermes locales ou de races réputées pour leurs qualités bouchères telles que la Blonde d’Aquitaine et la Limousine.
L’étal se pare également de nombreux produits comme les saucisses fumées, les knacks ou encore leurs best-sellers : le cervelas et le jambon persillé. Pour les fêtes, quoi de mieux qu’un pâté en croûte élaboré au canard ou au foie gras, un ris de veau aux morilles ou encore un porcelet farci, pour garantir des repas réussis !
06 12 02 63 69
boucheriereiterfreres.fr
Commandez, on peut tout faire Au Coq qui Chante !
Si vous ne connaissez pas encore Au Coq qui Chante, c’est le moment propice pour y remédier. Il y a 3 ans, Jeanne Mirot a repris l’activité de son oncle installé sous les Halles depuis 40 ans. Spécialisée dans la volaille et le gibier, Jeanne a élargi la gamme en proposant de la charcuterie et des préparations faites maison parmi lesquelles des terrines élaborées selon la recette de sa grand- mère, des quenelles et des pâtés en croûte.
Sur son stand, vous retrouverez également des poulets, des lapins et toutes sortes de volailles. Pour Noël, les produits phares sont les plus nobles : dinde et chapons fermiers ou de Bresse, pintades chaponnées mais aussi rôtis, boudins à la truffe, aux girolles ou au foie gras.
06 15 94 07 68
Le meilleur des fruits et légumes Chez Cicekli
Présente en plein cœur des Halles, sous l’horloge, depuis 2004, la famille Cicekli choisit avec soin les trésors qui feront briller vos tables en cette fin d’année : 200 références de fruits et légumes pour tous les plaisirs. Les fruits confits de Corse côtoient les fruits secs, les agrumes éclatants et les fruits exotiques pour des desserts qui sentent le soleil même en plein hiver. Les cerises, elles, apportent cette touche de gourmandise qui fait sourire.
Et puis il y a la star du moment : le litchi, délicat et parfumé, qui ne nous offre qu’une courte période de magie. Pour étonner vos convives, la famille déniche aussi des merveilles salées : cerfeuil tubéreux, oca du Pérou ( petite pomme de terre citronnée), crosne (légume festif)… Chez Cicekli, chaque produit vous accompagne pour transformer votre repas en un souvenir délicieux.
06 42 26 30 88 – 06 85 25 75 00
Champs du Destin Boulangerie 100% bio, traditionnelle et artisanale
« Le pain dont on connaît la graine », telle est la devise de la boulangerie les Champs du Destin, tenue par Jérôme Bruet et Céline Sobole. L’odeur de la mie chaude caressera vos narines et vous guidera jusqu’à leur stand où toute la production est 100 % bio, et au levain ancien, réalisée à partir de produits issus de circuits courts. Ici, toutes les farines proviennent de moulin du village et les graines, ainsi que les céréales, sont de variétés anciennes et transformées sur place. Pains, viennoiseries, chocolats bio sans lécithine… tout est préparé dans le fournil de Sacquenay et dans leur chocolaterie.
Pour les festivités, les incontournables tels que les pains aux fruits, pains à d’orange ou au citron, le stollen ainsi qu’une gamme de bonbons, seront au rendez-vous des vrais gourmands.
03 80 75 95 60
champsdudestin.com
Poissonnerie Boulonnaise : Et si vous preniez la mer… avec Fabrice et Jules ?
Voilà un étal qui mérite le détour. Déjà pour le coup d’œil. Un formidable bouquet de couleurs dont on imagine aisément la longue et minutieuse préparation. Un vrai travail d’artiste. Vous n’êtes pas devant un fleuriste mais un poissonnier qui met ainsi en valeur les meilleurs produits de la mer en provenance directe de Boulogne-sur-Mer. Comme quoi les circuits courts s’appliquent aussi dans le monde de la pêche. Prenez le temps d’écouter les informations et les conseils des capitaines de ce beau navire du commerce dijonnais, Fabrice et Jules. Ils vous transportent comme si vous étiez sur un bateau. Poissons, crustacés, coquillages d’une extrême fraicheur et un rayon traiteur maison devant lequel on ne peut que craquer… Il ne manque plus que les embruns ! Pensez à réserver vos poissons et plateaux de fruits de mer pour les fêtes de fin d’année.
06 25 76 17 20 – 07 87 36 04 53
