Dirigé depuis décembre 2022 par HESTIA HOTEL GROUP, l’Hôtel Darcy Dijon Centre, qui devrait bientôt pouvoir afficher 4 étoiles, vient de subir une magnifique métamorphose réussissant « l’alchimie entre tradition et innovation ». 170 ans après qu’il a vu le jour…
Pour la petite histoire, l’hôtel Darcy rénové a été inauguré pratiquement au même instant que la présentation de la nouvelle saison de Dijon Bourgogne Tourisme & Congrès. Un signe que cet établissement apportera pleinement sa pierre à l’attractivité de la Cité des Ducs…
Pour la Grande Histoire, retenons que 170 ans après sa genèse ce monument de l’hostellerie-restauration dijonnaise s’est tourné avec appétence vers l’avenir. Après avoir pris en main sa destinée en décembre 2022, succédant à la 4e génération de Frachot dont l’aventure avait débuté en 1907, le groupe familial HESTIA HOTEL GROUP a décidé de lui conférer une (superbe) cure de jouvence. Et ce, afin d’en faire un magnifique Boutique Hôtel, avec une expérience client inoubliable… et des services adaptés et personnalisés pour chacun. Autrement dit : que tous puissent se sentir comme chez eux… mais en mieux !
Les 27 chambres (la suite, les chambres familiales, supérieures et deluxe) ont toutes été entièrement transformées, avec des matériaux et des références à la région : pierres de Bourgogne, têtes de lit en colombage… chaque détail raconte une histoire. Dans le même temps, une attention particulière a été portée à l’acoustique ainsi qu’aux équipements digitaux. Une illustration, parmi toutes les autres, de « l’alchimie entre tradition et innovation » souhaitée par HESTIA HOTEL GROUP, comme l’explique l’associée gérante Marion Thomas.
Le Restaurant de la Porte Guillaume, qu’il n’est pas besoin de présenter tellement il fait partie des délicieuses adresses du cœur de ville, a lui aussi fait peau neuve. Que ses habitués se rassurent, ses recettes emblématiques, concoctées par le chef David Ardoint qui n’a pas son pareil pour sublimer les richesses de la région, demeurent au menu. A l’instar, par exemple, des œufs pochés meurette (de la Ferme du Pontot à Gevrey-Chambertin comme il se doit !) ou encore des ris de veau poêlés, crème vanille et piments d’Espelette…
Le Bar le 1855
Et que dire de la mue du Caveau afin qu’il s’impose rapidement comme un bar à vin incontournable de la place dijonnaise ! C’est un véritable cocon que vous propose désormais l’hôtel Darcy, où vous pourrez, dans une ambiance bourguignonne, tuiles vernissées à l’appui, déguster des vins fins – d’ici pour la plupart mais aussi d’ailleurs – et de très agréables cocktails. Le tout agrémenté de planches apéritives, à charcuterie, à fromage ou à dessert… Sachez que cet espace véritablement unique à plus d’un titre, privatisable pour des déjeuners d’affaires (entre autres), a changé d’appellation, synonyme de changement de dimension : bienvenue au Bar le 1855… Une référence à l’année, mais vous l’avez bien évidemment deviné, de création de l’établissement !
Un an de travaux – qui ont participé également à la transition énergétique – a été nécessaire pour réécrire une belle page de l’histoire de cet hôtel, à laquelle continue d’œuvrer les équipes emblématiques des lieux, sous la direction de Carole Panart (40 ans de maison !). Sachez aussi qu’une salle de sport/fitness verra prochainement le jour avec une vue imprenable sur la cathédrale Saint-Bénigne. Mais d’ici là, nous ne pouvons que vous conseiller de découvrir le bar le 1855, de redécouvrir le Restaurant de la Porte Guillaume ou encore d’orienter vos amis visiteurs vers les chambres de cet établissement… qui a tout pour gagner une étoile supplémentaire au mois de mai.
Camille Gablo
Hôtel Darcy
Place Darcy – Dijon
03 80 50 80 50
hotel-darcy.fr
