Vous devriez déguster l’information qui suit : Le Café des Ducs, depuis l’arrivée de Florian Malézé à sa tête, signe son grand retour. La brasserie historique de Dijon a tout pour recouvrer sa superbe…
Les Ducs, implantés depuis des siècles dans leur Palais, apprécient le retour de leur établissement préféré. Et pour cause, nous voulons parler de leur célèbre estaminet : le Café des Ducs ! Cette enseigne, située à l’angle de la rue de la Liberté et de la place de la Libération, que tous les Dijonnais connaissent bien… puisqu’elle fait partie intégrante de l’histoire de la Cité des Ducs. A l’instar du Kir, qu’il sert, vous vous en doutez, selon les règles de l’art… Après avoir connu une autre destinée et avoir même changé de nom, il a recouvré son appellation d’origine depuis l’arrivée de Florian Malézé au mois d’avril dernier.
Paradoxalement celui-ci n’est pas Dijonnais mais originaire de Château-Thierry. Mais c’est aux Ménuires qu’il a fait ses gammes dans l’univers de la restauration… Et quelles gammes, puisqu’à 21 ans il a pris les commandes de La Vallée Gourmande, un restaurant typique savoyard où son excellence au piano et sa convivialité n’ont eu de cesse, durant 11 ans, de faire des émules. Et ne doutons pas qu’il en sera de même au Café des Ducs, pour lequel, depuis son arrivée, il se démultiplie afin de lui rendre sa superbe.
Epoisses rôti
Après d’importants travaux en cuisine, pour pouvoir proposer le meilleur, à base toujours de produits frais et de saison, à un excellent rapport qualité-prix… dans un véritable esprit brasserie. Pour preuve, le plat du jour est à 12 €, le menu complet à 16 € (entrée-plat et plat-dessert à 14 €). Et les étudiants se voient même offrir une boisson (sans alcool s’entend !) pour n’importe quel plat acheté… Et la carte recèle nombre de délices, qu’ils soient estampillés de la région ou non.
Vous pouvez ainsi retrouver évidemment le poulet Gaston Gérard (un autre des anciens locataires du Palais d’en face), le bœuf bourguignon ou encore les cuisses de grenouilles (chaque samedi, à ne manquer sous aucun prétexte !) mais Florian Malézé revisite, avec maestria, l’Epoisses, en le servant rôti, accompagné de pommes de terre, salade verte et charcuterie. Une assiette gourmande à souhait… réalisée par celui qui, à l’hiver, a programmé d’importer aussi le meilleur de la Savoie à Dijon. Mais nous vous tiendrons au courant. D’ailleurs la salle du haut, où, sachez-le, sont retransmis actuellement tous les matchs de la coupe du Monde de rugby, et où vous pouvez organisez vos événements familiaux ou professionnels, devrait prochainement s’appeler : « Les Ducs de Savoie ». Les Ducs de Dijon auront ainsi des amis…
Camille Gablo
Café des Ducs
96 rue de la Liberté. Dijon
Ouvert de 7h30 à 23h, 7 jours/7
Facebook : Le Café des Ducs
