C’est à la faveur du rachat du fonds de commerce par la JDA, en juin 2021, que « Le Bistrot de la République » est devenu « Brasserie République ». Tout un symbole ! Ainsi « la Jeanne », le célèbre club de basket dijonnais diversifie-t-il ses actifs, en ouvrant, place de la République à Dijon, une seconde adresse après l’excellent « Terre et Mer ».
Tout à la conquête des parquets et de titres nationaux et européens, le club dijonnais n’en oublie pas ses racines en investissant dans la gastronomie et en confiant à Maxime Morisot, l’ancien chef de cuisine du lieu désormais à la tête d’une équipe d’une dizaine de personnes, la direction d’une brasserie qui mise sur l’excellence, les produits frais et le fait maison.
Et l’on peut dire que l’ambition affichée par le directeur de l’établissement et son chef de cuisine, Jérémy Clerget, répond pleinement aux attentes d’une clientèle avide de saveurs, de mets et de vins de qualité à prix abordables.
A la carte de saison de cette adresse conjuguant l’esprit bistronomie et brasserie traditionnelle, des classiques de la cuisine réinterprétés par des cuisiniers inventifs et talentueux comme la Tartine à l’Epoisses, crème de truffe et jambon sec en entrée ; une Poêlée de sot-l’y-laisse Saint-Jaques en plat, accompagnée de son risotto au pesto sauce balsamique ; suivi d’un Tiramisu Nutella Oreo fondant dans la bouche en dessert. Côté vins, une offre bien construite où trônent, selon notre goût, parmi les rouges un très beau Maranges et chez les blancs, un Viré-clessé ou un Rully 1er cru accompagnant et magnifiant joliment le plat terre-mer cité plus haut.
Vous trouverez aussi une formule du midi à moins de 15 € et un plat du jour à 11 €. Les enfants ne sont pas oubliés qui disposent eux aussi d’une proposition alléchante avec un menu du midi à 10 €.
A noter en cet hiver, un « coin savoyard », tartiflette, boîte chaude et fondue à la truffe notamment qui seront remplacées prochainement par une offre printanière de saison.
Si la côté brasserie traditionnelle vous tente, des tartares frites, des burgers et des pizzas vous sont proposés.
La Brasserie République organise enfin régulièrement des soirées thématiques et des happy hour, certaines soirée de matchs de la JDA à Dijon dont vous découvrirez les dates sur la page Facebook de l’établissement qui vient d’innover en acceptant désormais les cartes ticket restaurant de plusieurs références.
Située 16 place de la République, Brasserie République est une adresse désormais incontournable. On serait tenté d’inventer pour elle les « Mariannes du goût » et on lui en décernerait volontiers sans hésiter trois. La première, pour la qualité et le charme de l’accueil, la seconde pour le rapport qualité-prix, et la troisième pour la qualité des produits frais, la saveur des plats et des vins proposés.
Pierre Pertus
Brasserie République
16 Place de la République. Dijon
Réservation au 03 80 60 86 45
