N° 11 – Ailier gauche
Jean-François Chenu l’a choisi pour lui succéder. C’est tout dire ! Julien Carrelet vient, en effet, d’emboîter les pas d’une des « légendes » du marché de Dijon, qui, durant plus de quatre décennies, à la tête de la boucherie-charcuterie éponyme, a régalé les Dijonnais… et bien plus largement. Implanté depuis dix-sept ans à Châtillon-sur-Seine, où il a imposé son commerce Alésia Viandes comme une véritable référence, ce travailleur acharné, qui, a, à l’instar de son prédécesseur, comme lignes de conduite la quête de la qualité et la défense des circuits courts, passe ainsi du territoire des Gaulois à celui des Ducs. Et ce professionnel de la viande, qui sélectionne lui-même ses bêtes auprès des éleveurs, n’est pas prêt de déposer les armes – à la différence de Vercingétorix ! – pour égayer vos papilles et illuminer vos tables. A la veille des fêtes de fin d’année c’est bon à savoir… Ne doutons pas que Julien Carrelet devienne l’un des nouveaux piliers du marché, véritable temple de la gastronomie dijonnaise !
