L’absinthe bien décidée à pousser rue Jean-Jacques Rousseau

Début janvier 2019, la rue Jean-Jaques Rousseau, à Dijon, accueillait un nouvel occupant, le pub L’Absintherie. Et comme sont nom l’indique, l’absinthe y est à l’honneur !

Nicolas Bievre, initialement informaticien, 32 ans, sa compagne Angèle Guillemin, 29 ans, issue de la communication, et sa belle-maman Pascale Guillemin, 56 ans, anciennement de la viticulture et du bûcheronnage se sont lancés dans l’aventure de refaire découvrir et apprécier ce spiritueux à sa juste valeur. « Elle a été prohibée très longtemps mais elle est de nouveau autorisée librement à la vente, sous son vrai nom, en France depuis 2011 » explique Nicolas. 

En effet, à l’époque de sa prohibition, l’absinthe faisait l’objet d’une consommation moyenne de 12 verres par jour. On lui attribua le fait de rendre fou et de donner des hallucinations. Mais l’absinthe en soi n’était pas le problème, mais plutôt l’alcoolisme ! 

En 2000, les Distilleries et Domaines de Provence lancent l’Absente, première absinthe française depuis l’interdiction de 1915. En 2001, François Guy, 4e génération de la Distillerie Pierre Guy de Pontarlier, distillant avant l’interdiction, lance la première absinthe distillée et colorée naturellement, redonnant ainsi à l’absinthe de Pontarlier ses lettres de noblesse. Depuis 1921, la distillerie produit aussi de l’absinthe sans absinthe : le Pontarlier-Anis.

Le pub  propose 65 variétés d’absinthes mais également des bières, vins, jus de fruits, limonades, planches de fromage et charcuterie… principalement de provenance locale  et toujours artisanale. « Nous proposons uniquement des absinthes de bonne qualité. La genèse de notre projet est de mettre en avant notre terroir et les producteurs locaux, c’est pourquoi nous avons choisi de proposer majoritairement des absinthes françaises et suisses » précise Nicolas. Nous pouvons également y découvrir des liqueurs telles que la liqueur de lait et de pissenlit.

Un vendredi par mois, l’établissement organise une soirée « Request Cards », le principe étant que que durant cette soirée, la musique diffusée dans le pub est celle que les clients apportent sur clé USB.

Solange Vassant

L’Absintherie 

68 rue Jean-Jaques Rousseau

03 80 19 95 45

@labsintherie

Mardi et mercredi  : 16 H – 1 H 

Jeudi, vendredi et samedi : 16H – 2H