Profiter d’une ambiance montagnarde en plein cœur de Dijon ? Que l’on soit en hiver ou en été, l’établissement gastronomique « Les Trois Bures » , offre cette possibilité. L’atmosphère chaleureuse et cocooning et un décor « boisé » donne l’impression d’être dans un chalet. Au delà d’un cachet original, le restaurant propose à ses clients un art culinaire unique en son genre : une cuisine, à base de fromages, qui s’adapte au fils des saisons.
Le concept du restaurant « Les Trois Bures » est une innovation dans le paysage gastronomique du centre ville. Cet établissement propose, par exemple, dans son menu : du dos de cabillaud rôti accompagné d’un risotto aux légumes et d’une émulsion de parmesan, un tatin d’endives braisées et camembert, un burger steak au cantal… A chaque plat, sa touche de fromage. Les trois chefs, au prix d’efforts importants, ont su trouver dans la composition de leurs plats, un équilibre parfait entre toutes les saveurs. Pendant que les ouvriers se sont attelés, durant des mois, à la construction de « leur chalet », les chefs cuisiniers ont travaillé activement à l’élaboration de leur carte. « Le nombre d’essais réalisés… On ne pourrait même pas les comptabiliser », explique, sourire aux lèvres, Sébastien. Ainsi, ces chefs d’orchestre gastronomiques ont réussi à revisiter les produits de la montagne pour les adapter à chacune des saisons. Au plus grand plaisir de nos papilles gustatives …
Lorsque l’on pénètre dans ce restaurant, le décor fait de bois est très intimiste et ne nous laisse pas indifférent. Sur le comptoir, à la vue de chacun, sont disposées des verrières. A l’intérieur on peut y découvrir des bouteilles de chartreuse, des fromages et du saucisson. Parce que se rendre aux « Trois bures », c’est aussi la possibilités de partager un moment de convivialité, en famille ou avec des amis, autour d’une planche : saucissons, charcuterie, terrine ou fromage. Il y en a pour tous les goûts. Le choix des fromages est large : une vingtaine de produits sont ainsi proposés avec de grands classiques : comme le comté, le cîteaux, la tome … Mais aussi de nombreuses découvertes comme « la saveur du maquis », un fromage de brebis de l’île de Beauté. Si vous le souhaitez, votre dégustation pourra être enrichie d’un verre de vin car le restaurant propose le service au verre. La carte des vins offre un large choix : vins de Bourgogne bien sûr, mais aussi vins de Savoie, du Beaujolais des Côtes-du-rhône, du Bordelais. Parmi les alcools, on trouve une belle collection de chartreuse … Comme un clin d’oeil, certain, à la montagne.
12, rue Bannelier, Dijon. Tél. 03.45.43.73.56.
Ouvert 7/7, lundi, mardi, mercredi, jeudi et dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h30 et vendredi et samedi de 12h à 14h et de 19 à 23h15.
