L’impressionniste : Jérôme Brochot ou l’art de la cuisine

Cézanne, Degas, Monet, Renoir, Sisley, Brochot… Trouvez l’intrus ! Ceci pourrait être un jeu d’apprentissage auxquels s’adonnent les enfants pour progresser dans le monde du savoir culturel ! Vous avez, certainement, reconnu les 5 premiers : ce sont des peintres appartenant au groupe des Impressionnistes. Au XIXe siècle, ils ont tous apporté une touche révolutionnaire renvoyant aux calendres grecques la peinture dite académique. Aussi vous vous dites que l’intrus ne peut être que le dernier cité.

Eh bien, c’était un piège : Jérôme Brochot est, lui aussi, un Impressionniste… dans l’art culinaire. C’est par le nom de ce mouvement pictural que ce chef étoilé de Montceau a, en effet, décidé d’appeler l’établissement dijonnais, qu’il a ouvert au 6 rue Bannelier. Une façon pour celui qui eut comme maître Bernard Loiseau de révéler aux Dijonnais qu’il n’aime rien moins que la liberté et l’imagination pour satisfaire leurs papilles. Comme il l’a si bien fait dans le bassin minier saône-et-loirien où il s’est imposé en révélant et mettant en couleurs les produits du terroir.

Dans une ambiance qu’il qualifie plus de bistrot, en lieu et place des Négociants qui ont fermé, c’est dorénavant au cœur de Dijon qu’il a décidé d’afficher toute la palette de son talent. En revisitant des classiques tels que les escargots de Bourgogne, le jambon persillé et sa julienne de légumes croquant, la blanquette de veau, le coq au vin jaune… Ou bien en redessinant le hamburger avec le paleron de bœuf et le foie gras de canard ! Au niveau des tarifs, il vous en coûtera beaucoup moins cher que pour une œuvre d’art (il est vrai que c’est de l’art réellement éphémère) : plat du jour 14 €, entrée (ou dessert) + plat 17 €, formule complète 21 €.

L’ouverture, 7 jours sur 7, midi et soir, de L’Impressionniste illustre en tout cas l’appétence actuelle des chefs étoilés pour la capitale régionale. L’attractivité de la future Cité internationale de la Gastronomie et du Vin ne doit pas y être étrangère. N’hésitez donc pas à déguster, avec le ventre et les yeux, la cuisine de Jérôme Brochot, cet artiste… du piano !

Xavier GRIZOT