Nichée entre champs et vignes au cœur des Hautes Côtes de nuits, la Maison aux mille Truffes, toute de bois vêtue, fait vivre à de nombreux curieux depuis 2007 une expérience unique pour les sens. Ici, on prend le temps de comprendre la nature, de sentir ses sous-bois, de savourer son terroir, d’écouter le chant des oiseaux et de toucher du bout du doigt le secret de l’or noir.
Labellisée Expérience Remarquable par la Vallée de la Gastronomie, la visite transporte dans l’univers de la Truffe de Bourgogne, de son cycle naturel à sa préparation gastronomique en passant par sa conservation pour en garder tous ses arômes.
Accompagnés par le flair d’Elfe ou Julio, chiens truffiers, Thierry Bezeux et son équipe, partagent leur passion et font découvrir dans le parc forestier l’art du cavage à la recherche de la truffe. Après cette immersion unique dans la nature, ce produit d’exception est mis en scène jusque dans l’assiette avec une formule dégustation ou un déjeuner « tout truffe ». En toute simplicité, Thierry Bezeux, gérant de l’entreprise familiale, nous confie que la façon la plus simple de déguster la truffe est pour lui « sur un toast beurré avec une fine lamelle de truffe». Le menu proposé va plus loin dans la gourmandise et sublime ce produit emblématique de l’apéritif au dessert : toast, saucisson à la truffe, jambon persillé, rillettes de volaille, le tout à la truffe, écrasée de pommes de terre beurre truffé, filet de poulet et sa sauce truffée, fromage frais à la truffe de Bourgogne, et même le dessert de saison est tout truffé avec un délicieux Pavlova et sa chantilly à la truffe de Bourgogne…
Après avoir été transporté par ses belles saveurs, par les anecdotes et la sympathie des hôtes, le plaisir gourmand se prolonge en parcourant la boutique où de nombreux produits créés avec des artisans locaux sont à retrouver : moutarde à la truffe avec la Moutarderie Fallot, ratatruffes avec la Maison Briottet et autre truffilés avec les Salaisons Dijonnaises…
Les gourmets curieux retrouvent la gamme de produits truffés et la vente de truffes fraîches de saison au sein de la deuxième boutique L’Or des Valois à Dijon, un lieu unique situé dans le quartier historique des antiquaires.
Deux adresses à mettre dans votre carnet des découvertes bourguignonnes à réaliser au moins une fois durant votre été !
C. M
L’Or des Valois
La Maison aux mille truffes
La Chaume.21700 Marey-lès-Fussey
réservation : 03 80 30 08 91
La Boutique de la truffe
5 rue Chaudronnerie. 21000 Dijon
