Il y a des reconversions qui ressemblent à des évidences. En 2021, Adeline Dousset tourne le dos à son bureau pour poser les mains dans la terre et ne plus jamais regarder en arrière.
Aujourd’hui paysanne herboriste à Saint-Broing-les-Moines, dans le nord de la Côte d’Or, elle cultive des plantes aromatiques et médicinales. Dans ce coin de verdure, le temps s’écoule différemment. Adeline vit au rythme des saisons, tout comme sa production. Sur sa parcelle, les plantes vivaces côtoient les annuelles : menthe poivrée, romarin, camomille et origan pour les plus connues ; agastache et monarde pour les curieux. Plus éphémères, le calendula, le bleuet et l’œillet d’Inde ponctuent les cycles de l’année avec leurs couleurs franches et généreuses. Mais la nature n’est pas seulement cultivée, elle est aussi protégée. Un carré de terrain a été intentionnellement laissé à l’état sauvage, non exploité, pour que les insectes puissent y évoluer librement. Une façon de rappeler que la biodiversité n’est pas un détail, mais le fondement de tout. « Dans ce calme et cette sérénité, je trouve ça sublime d’observer l’harmonie des plantes quand elles s’ouvrent », souligne Adeline.
Ce que la nature a de meilleur
C’est dans cette philosophie du soin et du respect que prennent racine les produits d’Aux Rythmes de la Terre. Tisanes et macérats de bourgeons pour les adeptes des rituels bien-être, alcoolatures et oxymels pour ceux qui cherchent à faire le plein de vitamines et minéraux, sirops à base d’infusions de plantes et de sucre de betterave français pour les gourmands. Sans oublier le sel à la livèche de Guérande ou le vinaigre à l’ail des ours, issu de cueillette sauvage, pour les amateurs de saveurs singulières. Des produits ancrés dans leur territoire, pensés dans le respect de leurs ingrédients, et qui sentent bon la terre et les sous-bois.
Julia Gounin
