A deux pas du Clos de Vougeot, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne, le Château de Gilly a plus d’un atout pour séduire : 36 chambres, 12 appartements, un restaurant au cœur d’une superbe salle du XIVe siècle, des salons privés pour les réunions, une piscine de plein air, une rivière longeant le château, un jardin à la française…
Voyageurs, gourmets et jeunes mariés s’accordent à dire que l’expérience est remarquable !
« Pour rendre ce moment mémorable, quarante femmes et hommes oeuvrent discrètement et efficacement en coulisse » souligne Remy Besozzi, Directeur.
Parmi eux, Danielle Davaillon raconte avec passion son quotidien de Gouvernante : « Nous avons un métier extraordinaire nourri par le sourire des clients ». Si l’amour du travail bien fait et la rigueur sont des valeurs fortes pour accomplir son métier, son management s’inspire de son parcours aux Etats-Unis où l’entraide est forte. « De retour depuis 3 ans en France, je découvre une hôtellerie davantage portée sur l’humain».
« La bienveillance et la reconnaissance sont les piliers du bon fonctionnement de l’établissement, particulièrement en cette période où recruter est devenu très compliqué pour ces métiers » ajoute Remy Besozzi.
Dans les murs de l’ancienne résidence d’été des moines de Cîteaux règne ce climat d’entente et ce jusque dans les cuisines où le chef Julien Girard s’attèle 7 jours sur 7 à régaler les fines bouches du petit-déjeuner au dîner. « La brigade, c’est une deuxième famille. Si on prend plaisir tous ensemble à dresser nos assiettes, le client le ressent et se fait plaisir lui aussi ». Le jeune chef de 27 ans ajoute avec humilité qu’il n’est rien sans son équipe, lui qui a construit son parcours au travers de rencontres. Sensible au terroir bourguignon, il s’en inspire pour proposer une carte saisonnière d’instinct qu’il agrémente de saveurs empruntées lors de ses expériences au delà des frontières.
La cohésion est omniprésente jusqu’en salle au moment où l’accord met et vin rentre en scène sous la direction de Julien Simon, Responsable Restauration. « La Bourgogne a cette richesse qui rend notre travail magique particulièrement quand il faut marier la gastronomie et le vin ». « Ouvert, intense, fruité… » Julien Simon parle d’un vin avec ferveur tout comme sa fonction où il se doit d’être optimiste et réactif auprès de son équipe et des clients. « Si le travail est intense et physique nous sommes tous là ensemble pour veiller à ce que le plaisir domine ! »
A l’approche de la haute saison, Remy Besozzi est lui aussi optimiste à l’idée de faire grandir son équipe. Une dizaine de postes sont à pourvoir : femmes de chambre, pâtissier, chef de partie, assistant maître d’hôtel, chef de rang et commis en salle… Vous appréciez le beau, le bon avec un tempérament volontaire et bienveillant… vous êtes peut-être le prochain ingrédient du succès de cette vie de château !
Cécile Morelle
CHATEAU DE GILLY*****
Place du Château 21640 Gilly-les-Citeaux
03 80 62 89 98
www.grandesetapes.com/chateau-hotel-gilly-bourgogne/
www.restaurantclosprieur.fr/
