Pour Daniel Passeri, directeur du Gout du vin, l’aventure a d’abord commencé aux Caraïbes avec un magasin à Saint Martin. Mais c’est bien dans sa région natale en bourgogne que la success story se développe sans modération. En mars 2021, il ouvre avec son équipe une nouvelle cave dans la zone d’Ahuy, riche de plus en plus d’adresses gourmandes.
Si Daniel Passeri, est dans l’ombre de chacune de ces trois boutiques, c’est avec toute confiance qu’il confie les rennes à ses cavistes-conseils.
L’aventure commence en 2011 avec la boutique rue d’Auxonne à Dijon, aujourd’hui temple d’Etienne Buret. Originaire de Saint Martin, il atterri en bourgogne après les conseils d’un ami de la famille, Daniel Passeri. Il y suit une formation en commerce international du vin. Et intègre pendant 5 ans l’équipe du Goût du vin pour développer l’activité auprès des cafés, hôtels et restaurants. Avec une intense soif de découverte, il décide de traverser les pays d’Asie en mode sac à dos et poursuit son tour en travaillant dans une cave à vin « chic » de Sydney en Australie. Enrichi de cette expérience internationale de près de 2 ans, il repose ces valises à Dijon où il accueille les clients dans la chaleureuse boutique depuis avril 2021.
A Quetigny et depuis 2017, on retrouve Marc Stievenard au parcours alléchant. Après ses débuts en tant que cuisinier, il emprunte très vite la passerelle vers l’univers du vin intrigué par des mentors « passionnants », tels Charles André Charrier dit « Charly », maître sommelier de l’Abbaye de Talloires (74) ou encore Georges Pertuiset meilleur sommelier de France en 1980 et professeur au CFPPA de Beaune. Il évolue ensuite au côté d’Eric Goettelmann au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21) et plus tard au palace Cliveden House non loin de Londres où il aura le privilège d’accueillir la reine d’Angleterre entre autre. Le jeune sommelier finira son expérience outre manche sur l’ile de Wight au côté du plus jeune chef étoilé d’Angleterre, Robert Thompson. Originaire de Haute Saône, il saisit une nouvelle opportunité de revenir dans sa région natale et rejoint l’aventure Goût du vin 3 mois après son ouverture. Depuis 10 ans il prend « plaisir à participer à l’évolution de l’entreprise » et aime surprendre ses clients en leur faisant découvrir des pépites avec les « petites appellations ».
Son binôme quetignois Louis Chaussat, prend également soin depuis près de 2 ans à prodiguer des conseils avisés pour dénicher l’accord met et vin idéal. En réel épicurien formé à l’oenologie, le benjamin est à l’aise avec les cépages français du sud-ouest dont il est originaire et précise une affinité pour l’univers des spiritueux avec le Cognac.
Les habitués du Goût du vin ne sont pas dépaysés à Ahuy et retrouvent Paul Jacrot, ancien responsable durant 3 ans de la boutique rue d’Auxonne. Après une école de commerce dans l’import export, il fait ses armes à Londres chez Hedonisme wine, élue meilleure cave du monde. Ce caviste-conseil de passion partage volontiers son engouement pour les vins de Bourgogne et se plait à conseiller les vins étrangers, souvenir de son expérience anglaise.
Avec Gaëtan Lamy, il forme un binôme complémentaire à Ahuy. Familier des ouverture de boutiques avec le lancement il y a 4 ans de Quetigny, Gaëtan ne cesse de parfaire sa technique acquise en lycée viticole puis en spécialisation commerce international. Ses rencontres lors de sa première expérience au bar à vins la Dilettante à Beaune (21) l’emmène à se familiariser avec les vins natures qui pour lui sont le meilleur reflet de la diversité des terroirs. La complexité de l’univers des spiritueux reste son autre plaisir. A Ahuy c’est près de 400 références qui sont proposées : Whisky, rhum, tequila, vodka, marc de Bourgogne, armagnac, …et son coup de cœur le gin, qui revient au gout du jour avec les cocktails et plus encore en produit de dégustation pure pour les amateurs.
Chacune des boutiques à l’atmosphère familiale est souvent le plaisir de déguster le coup de cœur du moment, avec modération… et en compagnie des cavistes-conseils, les 5 fantastiques à l’expertise incomparable !
Le Goût du Vin
3 adresses : Dijon, Quetigny & Ahuy
