L’implantation du siège de l’Organisation internationale de la Vigne et du Vin à Dijon est le résultat d’un travail de longue haleine. Et d’arrache-pied ! Objectif : que Dijon renoue avec ses racines et son passé vini-vinicole.
L’implantation du siège de l’OIV à Dijon représente, si vous nous permettez l’expression, une belle vendange du travail effectué depuis des années. Comme le maire de Dijon, François Rebsamen, l’a rappelé, en présentant l’hôtel Bouchu dit d’Esterno, cette arrivée, faisant de Dijon « la capitale mondiale du vin mais aussi une ville diplomatique », fait suite à d’autres événements majeurs. A commencer par le classement le 4 juillet 2015 des Climats de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’Unesco, dans la catégorie des « paysages culturels », comme œuvre conjuguée de l’homme et de la nature. Dans les composantes de ces Climats figurent bien évidemment les parcelles de vignes sur la côte de Nuits et de Beaune mais aussi le centre historique de Dijon.
Il faut citer ensuite l’ouverture de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin sur les 6,5 ha de l’ancien Hôpital Général, au premier km de la route des grands crus. Rappelons que cette aventure avait débuté dès 2010 et l’inscription du repas gastronomique des Français sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. Des villes, dont la cité des Ducs, se sont alors portées candidates à l’accueil d’une Cité de la Gastronomie. Et, en juin 2013, le gouvernement jeta son dévolu sur Lyon, Tours, Paris-Rungis et… Dijon qui s’est vu spécifier le pôle moteur « valorisation de la culture de la vigne et du vin ».
Le 6 mai 2022, les travaux d’envergure prirent fin et dévoilèrent la CIGV dijonnaise, avec l’école des vins du BIVB (Bureau interprofessionnel des Vins de Bourgogne) ou bien encore la Cave de la Cité, qui, avec plus de 3 000 références et 250 machines « Oenomatic », représente l’un des plus grands établissements de ce type en Europe. Pour la petite histoire (qui fait désormais partie de la grande histoire vineuse de Dijon), cette cave contemporaine a vu le jour en lieu et place de l’ancien mess des internes de l’hôpital général… Nous ne pouvons pas non plus occulter, dans cette CIGV, l’exposition permanente dans la Chapelle des Climats et des Terroirs.
In Vino Veritas
Avec la Chaire Unesco « Culture et Tradition du Vin » installée à Dijon depuis 2007 au sein de l’Institut Jules-Guyot, intégrée à un réseau regroupant plusieurs dizaines de pays et 71 universités ou écoles, Dijon jouit aussi d’une reconnaissance universitaire internationale dans le domaine. Autant d’éléments qui ont été déterminants dans le dossier présenté pour accueillir le siège de l’OIV… Ne doutons pas non plus que le joyau historique – et sa métamorphose à marche forcée – de l’hôtel Bouchu dit d’Esterno, a pesé dans la balance. Un patrimoine immobilier d’exception intégré, rappelons-le, à un secteur qui a lui aussi fait peau neuve. Le 21 septembre dernier, étaient en effet inaugurés les travaux d’embellissement de l’axe Monge-Bossuet, reliant la CIGV au cœur de ville.
Un événement, placé sous le signe du développement durable mais aussi du retour de la vigne, puisque furent plantés des ceps pour l’occasion. Ces quelques pieds se sont apparentés à des symboles… afin de rappeler le retour de la vigne dans la métropole. Depuis le rachat en 2013 du domaine de la Cras par la collectivité, ce sont près de 60 ha de vignes qui ont été plantés sur Dijon, Corcelles-les-Monts, Plombières-lès-Dijon, Daix et Talant. Dijon, qui vient aussi d’accueillir le 45e Congrès mondial de la Vigne et du Vin, a fait le choix de renouer avec son histoire, puisqu’avant la terrible crise du phylloxéra le raisin était cultivé aux quatre coins de la Cité des Ducs.
Quant à la cerise sur le gâteau de cette histoire vineuse qui est en train de se réécrire sous nos yeux, elle devrait intervenir rapidement avec, bientôt, l’obtention, auprès de l’INAO, d’une dénomination géographique complémentaire, le Bourgogne-Dijon. A ce moment-là, nous pourrons dire que ces vendanges (historiques) auront très bien porté leurs fruits !
Xavier Grizot
