L’école Hôtelière Saint-Bénigne, l’Ecole des Métiers Dijon-Métropole ainsi que le lycée du Castel ne manqueront pas le 100e anniversaire de la Foire de Dijon. Il faut dire que les élèves de ce ces établissements peuvent y mesurer leur talent dans une ambiance conviviale par excellence. Comme quoi, la Foire représente aussi un lieu exceptionnel d’apprentissage des savoirs…
Les jeunes qui se destinent aux métiers de l’hôtellerie ou de la restauration peuvent avoir des étoiles plein les yeux lorsqu’ils se rendent à la Foire. Il faut dire que la liste des chefs annoncés pour ce 100e anniversaire a de quoi faire saliver… et susciter des vocations : le parrain n’est autre que Christian Têtedoie, l’un des très rares chefs cuisiniers français à être à la fois Meilleur apprenti de France et Meilleur ouvrier de France. Son établissement, doté d’une étoile au Guide Michelin depuis 2000 et qui bénéficie d’une vue panoramique sur la cité lyonnaise, est devenu un haut lieu de la cuisine française. Mais ce ne sera pas le seul Lyonnais, puisque est également annoncé Grégory Cuilleron, champion du monde de l’œuf en meurette couronné le 10 octobre dernier au Clos de Vougeot. Les grands chefs locaux seront aussi légion : allez, juste pour vous mettre l’eau à la bouche, Patrick Bertron, Louis-Philippe Vigilant, Mourad Haddouche, de la Maison Loiseau, Gonzalo Pineiro du Château de Bourgogne, Aurélien Mauny des Jardins by La Cloche, Ralf Mestre du Central. Des jeunes chefs prometteurs, à l’instar de Chern Hwei Gan du Parapluie, Florian Portanier de l’AbenFant à Dijon ou encore Jordan Billan du Cèdre à Beaune sont également au programme…
« Le canard Colvert »
C’est dire si la Foire internationale et Gastronomique de Dijon peut susciter des vocations, que ce soit en cuisine ou en salle, car, comme il l’a été fort justement rappelé lors de la traditionnelle conférence de presse de présentation, un établissement ne peut rayonner sans l’une de ses deux composantes. Et, alors que le secteur de l’hôtellerie-restauration n’a rarement été autant en tension, jamais la vitrine que peut représenter la Foire pour l’intérêt de ces professions n’a peut-être eu autant d’importance !
Si vos enfants ont une appétence pour ces métiers (du présent et de l’avenir), n’hésitez pas ainsi à vous rendre le 9 novembre à « La Salle fait son Show », où des élèves de l’Ecole hôtelière Saint-Bénigne, de l’Ecole des Métiers Dijon Métropole et du Castel se livreront à un véritable défi par équipe de 3 : dressage de table, d’ananas avec flambage et réalisation d’un cocktail dans les règles de l’art. Le 10 novembre, place aux Rencontres féminines hôtelières, orchestrées par l’Amicale des Cuisiniers de la Côte-d’Or en partenariat avec la Fédération des Chasseurs, où des élèves se mesureront dans la préparation d’une recette à base de gibier. Au menu : « le canard Colvert, avec les filets caramélisés au miel et mûres, les cuisses fondantes à la sauge en cocotte, le tout accompagné d’une brunoise croquante de pain d’épices et d’une rosace de céleri rôti et confit ».
« La participation de Saint-Bénigne à la Foire est ancrée dans le marbre. C’est une superbe vitrine et les jeunes sont toujours très heureux de se rendre à ces concours à la Foire. Ils travaillent devant des gens, l’ambiance est bon enfant », se félicite Dominique Léger, directeur de l’École hôtelière Saint-Bénigne,qui met à l’heure actuelle 150 jeunes sur la route de ces emplois. Et, pour certains, la Foire de Dijon peut s’apparenter à un véritable tournant !
Camille Gablo
