100% Gastronomie… tel est l’intitulé de la Foire de Dijon qui fête son 100e anniversaire. 100% plaisirs gourmands, 100% grands chefs, 100% savoir-faire local, 100% convivialité… Nous pourrions décliner à satiété. Mais une chose est sûre, retrouver la Foire, notre Foire comme tout Dijonnais est en droit de la qualifier, après la douloureuse parenthèse du Covid l’année dernière, représente 100% de bonheur ! Et cette édition du centenaire multiplie les nouveautés pour augmenter même ce pourcentage…
Si l’on en croit Victor Hugo, qui affirmait que « Lire c’est boire et manger », nous espérons que cet article dévoilant le menu 2021 de la Foire internationale et gastronomique de Dijon satisfera votre appétit. Et éveillera vos papilles pour que vous ayez envie de vous rendre à ce qui est, il faut le rappeler en préambule, le premier événement économique et populaire de Bourgogne Franche-Comté.
Comme le président de Dijon Congrexpo l’a rappelé lors du traditionnel coup d’envoi médiatique, « cette 91e édition de la Foire a une saveur particulière, tant elle nous a manqué l’année dernière ». Le Covid-19 est tombé sur la tête de l’événementiel et la Foire 2020 n’a pu revendiquer son statut de village d’irréductibles gaulois (autrement dit ouvrir) en résistant aux légions de contraintes sanitaires. Si bien que l’Histoire retiendra que seuls deux phénomènes majeurs ont empêché son organisation : le Covid et la 2e Guerre mondiale, à cause de laquelle les Dijonnais avaient été orphelins de la Foire durant… 10 ans.
Et, comme nous évoquons l’Histoire, nous nous devons évidemment de souligner que cette Foire est unique. C’est celle du 100e anniversaire, la mise en bouche ayant eu lieu en 1921 au palais des Ducs et alentours. C’était une tout autre époque – il lui a fallu du temps pour qu’elle puisse prendre la dimension que l’on connaît aujourd’hui – mais la gastronomie, chère à Dijon, à la Côte-d’Or et à la Bourgogne, y battait déjà son plein. Si bien que, pour célébrer comme il se doit ce centenaire, l’appellation de cette édition 2021 n’est autre que 100% Gastronomie. Pas de pays phare hôte d’honneur cette année – même si, rassurez-vous, vous pourrez voyager depuis Dijon vers d’autres cieux grâce à un village international qui vous entraînera, entre autres, vers l’Italie, l’Irlande, le Canada et l’Ukraine –, non, l’invité d’honneur de cette Foire n’est autre que la… Gastronomie ! Résolument ancrée sur son territoire, acteur majeur de son développement, elle met un accent tout particulier sur les chefs et les restaurateurs. Sans eux, depuis son origine, la Foire de Dijon n’aurait évidemment pas tout à fait été la Foire !
La Scène des Chefs
Sans le Pré aux Clercs, il y a 100 ans, le restaurant de la place d’Armes alors (place de la Libération aujourd’hui) qui réalisa le menu (succulent selon les écrits) du premier banquet officiel, peut-être qu’elle ne se serait pas inscrite dans le marbre dijonnais (enfin là nous aurions dû écrire dans la pierre de Bourgogne) ? Du 30 octobre au 11 novembre, les grands chefs seront nombreux à être sur le devant de la scène.
Ne manquez pas ainsi, comme vous pourrez le découvrir dans le programme, la Scène des Chefs où chaque jour des grands noms vous feront découvrir leurs techniques, leurs associations de saveurs, la finesse de leurs gestes. Mais surtout leur passion !
La prestigieuse Maison Bernard Loiseau, qui mobilisera pas moins de trois de ses maîtres au piano – Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Mourad Haddouche de Loiseau des Vignes à Beaune et Louis-Philipe Vigilant de Loiseau des Ducs à Dijon – bénéficiera d’une journée inédite entièrement dédiée (le lundi 1er novembre). La veille, ce sont les jeunes qui investiront la Scène pour exprimer leur nouvelle identité : Chern Hwei Gan du Parapluie, Florian Portanie, de l’Abenfant à Dijon et Jordan Billan de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune.
Le récent champion du monde de l’œuf en meurette, Grégory Cuilleron, qui officie au restaurant Cinq Mains à Lyon, sera également de la partie et vous livrera ses secrets. Nous pourrions continuer longtemps cet inventaire à la Prévert mais, pour vous montrer à quel point cette édition 2021 pourrait aussi être surnommée Top Chefs, il suffit de donner le nom de son parrain : Christian Têtedoie, qui, lui aussi, œuvre à Lyon où il possède pas moins de 3 établissements. Ce fils spirituel de Paul Bocuse n’est autre que le président des Maîtres Cuisiniers de France ! Que les chauvins (dont nous sommes) se rassurent, la Côte-d’Or sera toujours aussi bien représentée avec son Amicale des Cuisiniers, présidée par l’emblématique Stéphane Derbord, qui, chaque jour, vous proposera une recette suivie, naturellement, d’une dégustation. Celle de Guillaume Royer, chef de l’Abbaye de la Bussière et Meilleur ouvrier de France, s’annonce d’ores et déjà comme un rendez-vous à ne pas manquer.
Les concours, à l’instar de celui du Jambon Persillé le 6 novembre qui depuis près de 50 ans régale l’assistance, des Terrines de gibier (lors de la journée spéciale « Saveurs de venaison » le 5 novembre) ou encore de la Pâtisserie « Tartes no limit » (le 11 novembre), ne manqueront pas encore de vous enthousiasmer.
« Au taquet ! »
Et la gastronomie n’étant rien sans le travail quotidien des producteurs, leur savoir-faire bénéficiera de superbes vitrines. Et nous ne parlons pas que de la Ferme Côte-d’Or, qui, du 6 au 9 novembre, conférera une fois encore à la Foire de Dijon un petit air du Salon international de l’Agriculture parisien. Veaux, vaches, cochons… seront à nouveau de la partie pour le plus grand bonheur des petits et… grands. Et le conseil départemental, sur son stand dédié dans le Hall 1, vous fera découvrir le meilleur du local, avec les producteurs, les commerçants et les artisans labellisés « Savoir-faire 100% Côte-d’Or… »
Comme les circuits courts ont autant le vent en poupe que le développement durable (les deux sont d’ailleurs intimement liés), le symbole majeur de la Foire change de dimension pour éviter le tout-gaspillage : vous découvrirez une Table de Lucullus entièrement numérique (voir encadré).
Car à 100 ans, la Foire aborde une nouvelle jeunesse… hybride selon le terme consacré puisqu’en parallèle à son ouverture présentielle (heureusement !), elle se déclinera dans un format digital afin d’attirer encore plus de visiteurs et de proposer les offres et les bons plans des centaines d’exposants (rendez-vous sur le site foirededijon.com). Les démonstrations, les temps forts, les animations, tout ce qui fait l’actualité de la Foire, bénéficieront aussi d’une émission quotidienne « En direct de la Foire » qui sera retransmise en replay sur la plateforme numérique mais aussi en direct sur des écrans installés sur site.
Contemporaine tout en pérennisant les traditions, la Foire 2021 s’annonce comme l’événement gourmand et convivial par excellence. Et, comme la gastronomie est la grande invitée de ce 100e anniversaire, après Victor Hugo pour l’entrée, offrons le dessert à Bernard Loiseau. Ce poète des fourneaux lançait à ses brigades avant chaque service : « Au taquet ! » Alors soyez vous-aussi « Au taquet » pour cette Foire pas comme les autres…
Camille Gablo
Tarif GRATUIT pour tous après 18 h
Nouveauté cette année avec la gratuité des entrées après 18h les jours sans nocturne : les 1er, 3, 4, 7, 8 et 11 novembre. Objectif : inciter les visiteurs à dîner dans les restaurants, qui restent ouverts après l’heure de fermeture des guichets de la foire avec une prise de commande jusqu’à 20 heures.
Les nocturnes
6 nocturnes les 30, 31 octobre, 2, 5, 6 et 10 novembre
Accès à la foire jusqu’à 22 heures
– le Hall 2 (Habitat – Equipement de la maison – Beauté – Bien être…) ferme à 21 heures.
– le Hall de la Gastronomie reste ouvert jusqu’à 23 heures.
