L’Inde a été la vedette de la récente Foire internationale et gastronomique de Dijon. Mais une autre star, beaucoup plus locale, s’est également imposée : la baguette. Car tel fut l’emblème choisi par le conseil départemental pour lancer sa nouvelle marque « Savoir-faire 100% Côte-d’Or ».
« Le meilleur pain est celui de la maison ! » Peut-être avez-vous déjà entendu ce proverbe catalan ? Certes, s’il avait été indien – l’Inde ayant été l’invité d’honneur de la 89e édition de la Foire de Dijon –, il aurait été plus pertinent pour la mise en bouche de cet article destiné à vous présenter la nouvelle marque « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » et son nouvel emblème : la baguette réalisée par l’Union des boulangers de… (vous vous en doutez) Côte-d’Or.
Mais, même si nous sommes plus en phase avec l’Etat-Nation espagnol qu’avec les indépendantistes catalans, tout en appréciant les petits restos du Barrio Gótico (quartier gothique) de Barcelone, nous n’avons pas trouvé meilleure entrée en matière pour cette innovation concoctée par le Département de la Côte-d’Or et dévoilée lors du premier événement économique et populaire de Bourgogne Franche-Comté. A l’occasion (là aussi vous l’avez saisi) de la Foire internationale et gastronomique de Dijon, où le conseil départemental implante à la fois un Pavillon ainsi qu’une Ferme Côte-d’Or, afin d’afficher son soutien indéfectible à l’agriculture ainsi que de défendre « une alimentation locale, saine et durable pour tous ».
« Réaliser une marque 100 % Côte-d’Or, c’est un message que l’on adresse à chaque village, à chaque habitant du département, car chacun compte. C’est un message de solidarité fort », a mis en exergue le président du conseil départemental, François Sauvadet, non sans développer : « Celle-ci permettra de promouvoir les qualités de nos produits, les savoir-faire de notre département ». La traçabilité étant dorénavant sur toutes les bouches des consommateurs, cette marque déposée sera garante de ce qu’il est désormais coutume d’appeler : les circuits locaux. Autrement dit, selon le désormais célèbre slogan, « de la ferme à l’assiette » !
La baguette, le béret… et parfois la 2CV
C’est donc une stratégie « gagnante-gagnante » qui est au menu de l’action départementale : gagnante pour les consommateurs et leur alimentation mais aussi gagnante pour l’ensemble des filières agricoles. Des filières que le Département ne fait pas qu’exposer durant la Ferme Côte-d’Or puisqu’il a signé afin de les soutenir un accord cadre de 15 M€ sur 5 ans avec la Chambre d’agriculture. Comme l’a souligné François Sauvadet : « La Foire est l’un des vecteurs que nous avons choisis pour les mettre en valeur. Mais attention, ce n’est pas le seul ! L’achat de 20 hectares de terres agricoles à Perrigny-lès-Dijon, l’acquisition de vignes à Pommard, le soutien à la plateforme Agrilocal21 ou la mise en place d’un Projet alimentaire territorial, adopté à l’unanimité par l’assemblée départementale le 14 octobre, sont autant de dispositifs qui permettent de valoriser nos filières ».
Cette nouvelle marque estampillée Département défend à la fois notre territoire… et nos terroirs, tout comme l’AOC Bourgogne Côte-d’Or pour l’univers vineux. Une appellation qui a, elle aussi, profité d’une belle vitrine durant la Foire puisque le conseil départemental a érigé un espace appelé comme il se doit « Le Bistrot Côte-d’Or », où, chaque jour, un vigneron a pu présenter ses trésors. A quelques pas donc de l’une des stars de cette édition 2019 de la Foire : la baguette qui, en guise de symbole, s’imposait d’elle-même puisque l’ancien ministre de la Fonction publique n’a eu de cesse de comparer la Côte-d’Or à « une petite France ».
La baguette (associée évidemment au sempiternel béret et parfois à nos éternelles 2CV) étant un peu notre vache sacrée… à nous. Avec une différence notoire : produite à près de 6 milliards d’exemplaires chaque année (soit 320 par seconde), elle est faite pour être mangée ! C’est en tout cas avec ce symbole du made in France que le Département a lancé son made in Côte-d’Or !
Longue vie donc à cette marque et à cette baguette sacrées…
Camille Gablo
Des « consom’acteurs »
A l’occasion de la Foire, les consommateurs ont pu devenir de véritables « consom’acteurs » : sur le Pavillon érigé par le Département, l’espace Charolais et Pain de la Côte-d’Or a pris la forme d’un laboratoire participatif, où les visiteurs ont pu goûter, tester et par là-même améliorer la baguette 100% Côte-d’Or fabriquée à base de blé issu du département par l’Union des Boulangers. Quant au nom qu’elle pourrait prendre prochainement dans le commerce, il semblerait que celui qui ressorte en tête des premiers sondages ne soit autre que : « Le Côte-d’Or ».
