A quelques pas de la future Cité internationale de la Gastronomie et du vin, au cœur de la rue Monge, un caviste affiche une typicité unique dans la capitale régionale. Il faut dire qu’il est le seul à élever des vins dans une superbe cave à proximité que vous pouvez même découvrir lors de dégustations… exceptionnelles. La Cave du Chaignot vous réserve bien des surprises !
La Cité internationale des Vins et de la Gastronomie n’a pas encore ouvert ses portes mais, en attendant, tous les amoureux des crus de Bourgogne (et ils sont nombreux) devraient pousser celles de la Cave du Chaignot. Ils apprécieraient, sans conteste, la jolie boutique du 20 de la rue Monge. Et pour cause, c’est le seul caviste de la Cité des Ducs qui est aussi propriétaire récoltant mais également négociant éleveur ! Iliriana Michelet et son associé Eric Dard n’ont pas leur pareil pour vous faire découvrir les vins originaires, vous vous en doutez, « exclusivement de Bourgogne ». Et, notamment, ceux du domaine familial Michelet-Bissey implanté au cœur de la côte de Nuits. Mais pas seulement puisque la Cave du Chaignot représente également une trentaine de belles appellations et qu’elle propose, à la vente, les vins de quelque 35 vignerons dont la réputation n’est pas à faire. Un exemple : les magnifiques Pommard vinifiés par le domaine d’Anne Parent, sur lesquels tous les connaisseurs n’ont de cesse de s’enthousiasmer… Ou encore les Pernand-Vergelesses de chez Pavelot. En blanc ou en rouge, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses, puisque vous pouvez débuter cette (belle) aventure gustative avec la Cuvée du Chaignot à 9,50€, un assemblage rare de parcelles situées à Flagey-Echezeaux… Que celles et ceux qui préfèrent le haut de gamme se rassurent, ils ne seront pas déçus non plus. Des premiers crus et des grands crus les attendent… à des prix là aussi compétitifs. Si vous êtes amoureux des vieux millésimes, vous trouverez également votre bonheur. Laissez-vous guider par Iliriana ou Eric, qui savent endosser le tablier de sommelier, pour vous conter l’histoire des domaines, vous préciser la localisation des vignes et vous dévoiler les caractéristiques gustatives des vins.
Demandez leur ainsi de vous présenter l’Echezeaux grand cru, Les Poulaillères, du domaine familial, récolté sur une parcelle partagée avec celui de la Romanée-Conti, derrière le célèbre château du Clos de Vougeot. Un trésor rare (et abordable) ! A la veille des fêtes de fin d’année, nous ne pouvons que vous conseiller de vous rendre à la Maison du Chaignot, une véritable cité des vins… de Bourgogne !
Des moments rares dans une cave du XVIIIe siècle
La Cave du Chaignot, c’est évidemment la boutique installée rue Monge mais pas seulement… elle propose des moments d’exception, dans une magnifique cave voutée du XVIIIe siècle, située à quelques pas, en organisant des dégustations commentées. « Chaque vin possède son histoire, c’est toute une culture », souligne, avec expertise, lliriana Michelet. Aussi la Cave du Chaignot organise-t-elle des dégustations commentées dans cet écrin dijonnais, à proximité de la place Emile-Zola. Des moments rares dans l’ancien quartier, rappelons-le, des vignerons dijonnais, où de nombreuses caves existent. Mais c’est la seule où les visiteurs peuvent découvrir, sur place, un élevage de vins de Bourgogne. A ne pas manquer ! Différentes formules existent : dégustation de 4 vins + 4 fromages à 25 €; 4 vins + buffet à 45 €. Et la Cave du Chaignot travaille, évidemment, avec d’excellents professionnels locaux, que ce soit la Maison Mitanchey, qu’il n’est pas besoin de présenter tellement son jambon persillé est célèbre ou encore le Chalet Comtois… de la rue Musette à Dijon.
La Cave du Chaignot
20 rue Monge
21000 Dijon
Tel 03 80 30 57 31
Ouverture : du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 13h45 à 19h;
le dimanche de 10h à 12h30
www.lacaveduchaignot.fr
Nos coups de cœur
Cuvée du Chaignot, 2014, 9,50€
Bourgogne, 2015, Domaine Michelet-Bissey, 14,50€
Pouilly-Fuissé, Les Vignes Blanches, 2016, La Cave du Chaignot, 24,50€
Pouilly-Fuissé, Les Ménéstrières, 2014, La Cave du Chaignot, 24,50€
Chablis 1er Cru, Fourchaume, La Cave du Chaignot, 2013, 35,60 €
Nuits-Saint-Georges, Les Argillats, 2015, La Cave du Chaignot, 35€
Pernand-Vergelesses 1er Cru, En Caradeux, 2015, Domaine Pavelot, 37€
Pernand-Vergelesses, 1er Cru, Sous Fretille, 2015, 42,50€
Beaune 1er Cru, Les Epenottes, 2011, Domaine Anne Parent, 49€
Pommard, 2011, Domaine Anne Parent, 55€
Meursault, Les Chevalières, 2013, Domaine Fichet 60€
Meursault, Le Tesson, 2013, Domaine Fichet, 64€
Chablis Grand Cru, Les Preuses, 2013, La Cave du Chaignot, 75€
Chambolle-Musigny, 1er Cru, Les Charmes, 2011, Domaine Clerget, 80€
Vougeot 1er Cru, Les Petits Vougeot, 2009, Domaine Clergé, 84€
Echezeaux Grand Cru, 2011, Domaine Michelet-Bissey, 120€
