Vous avez envie de vivre le week-end des 9 et 10 juin de façon sereine, en harmonie avec la nature et au pas tranquille d’un sénateur…aux champs ? S’il est un lieu à retenir – un seul ! – que ce soit la ferme de « l’Escargot Dijonnais » ainsi que le marché des producteurs, au chemin de la Sans-Fond, à Domois.
Pas moyen de s’égarer si vous suivez le chemin du château d’eau ! « L’Escargot Dijonnais » est une ferme hélicicole située à Fenay, où se pratique un élevage de « gros gris » (Helix aspersa maxima). Les escargots sont élevés dans des parcs en plein air entre mai et octobre, et dans des conditions respectueuses de l’environnement.
Le responsable de ce cheptel à cornes et coquilles, Hervé Ménelot, s’est fixé une charte qui respecte scrupuleusement l’environnement : les escargots sont nourris avec 0% d’intrants – ni d’engrais, ni de produits phytosanitaires -, et selon un protocole similaire au cahier des charges de l’agriculture biologique. Hervé Ménelot se montre attentif à ne pas avoir des parcs en état de surpopulation. Ce qui s’avère toujours préjudiciable à la santé des animaux, et donc à la qualité que tout consommateur est en droit d’attendre.
Les escargots se nourrissent de la végétation présente dans les parcs, et d’un complément à base de céréales pour l’apport de vitamines et de calcium nécessaires à la solidité de la coquille. « L’Escargot Dijonnais » propose parallèlement toute une gamme de produits cuisinés, dont la traditionnelle « Coquille à la bourguignonne », différentes recettes de « croquilles » qui sont de fait des coquilles en pâte de froment, où tout se mange ainsi que de fort délicieuses verrines.
L’accès à ces deux journées de Portes ouvertes à … tous les appétits est gratuit. C’est là une belle occasion de rencontrer les fermiers des environs de Domois et de Fenay, tout en dégustant des produits 100% locaux. Petit « plus » sur la coquille de l’escargot : buvette, restauration sur place avec animations variées et tombola gratuite
Réservations : 06 71 40 71 25
escargot-dijonnais@orange.fr
