Dany Mignotte aime prendre le large dans sa cuisine. Fan de tout le patrimoine culinaire des régions françaises, c’est une passionnée multi-cartes : elle concocte des recettes inédites, en adapte d’autres, et possède un art consommé de les photographier. Cette futur jeune grand-mère pétillante, inventive, nourrit donc un sens de l’aventure à bord de… ses mille et un ustensiles de cuisine.
Résultat ? Elle est devenue une véritable légende dans sa famille, tout comme dans son cercle d’amis. Voire au sein des fidèles qui suivent son blog. Beaucoup de Dijonnais (ses) la connaissent donc sans l’avoir jamais rencontrée, d’autant que notre revue trimestrielle Dijon Tendancespublie régulièrement les recettes de cet « as » de la gastronomie. Animée d’une joie de vivre communicative, elle s’offre de belles échappées belles – et vous les fait partager – sans quitter les 30 m² de sa belle cuisine. Allez-allez, on embarque ! Pour quelle destination ? Son tout dernier ouvrage édité chez Gisserot : Le Pain. C’est parti pour une tranche de bonheur garanti !
Nous sommes tous des mangeurs de pain ! Pain de mie, baguette traditionnelle, en complet bio, au seigle, à l’épeautre, à la châtaigne, au sésame/maïs, ou miche façonnée avec « un petit coup de poing », comme le dit Dany. On touche là, l’une des bases de l’alimentation de la culture occidentale ainsi que du monde gréco-romain de l’Antiquité… Le pain est bien de retour au 21èmesiècle ; il occupe à nouveau une place de choix sur notre table depuis que – après l’avoir cloué au pilori pendant 20 ans – les diététiciens l’ont fort heureusement réhabilité. Sans oublier l’effort des artisans-boulangers qui ont vraiment amélioré la qualité de leurs produits. Précédés en cela par l’industrie meunière française qui a beaucoup contribué à la qualité des récoltes en céréales. Toute la ronde des pains – expansive quasi à l’infini – est réalisable grâce à ce bel ouvrage magnifiquement écrit et illustré par Dany Mignotte : « Chacune de mes recettes peut être conçue au robot, ou facilement adaptable à la machine à pain. Petite remarque, dans ce cas, le pétrissage sera plus long », explique-t-elle. Elle a d’ailleurs pris, confie-t-elle, un grand plaisir à rédiger tous les textes de son bouquin.
Si l’art et l’exercice de la « boulange » ont retenu son attention, sa curiosité d’esprit l’a conduite à consacrer un chapitre préalable aux différentes variétés de farine, ainsi qu’aux types de levure nécessaires au levage de la pâte. Comme le disait une pub amusante des années 80, il suffit d’être « gonflé » pour se lancer dans l’univers de la panification-maison. Dont Dany nous livre les clefs de la réussite, glissant encore : « Ce qui est amusant, c’est non seulement de faire son pain, mais de le sculpter, de lui donner une forme torsadée ou tressée, en épi ou même totalement surgie de notre imagination. » On l’a compris : Dany Mignotte a un sens esthétique développé, reconnu de ses convives, de sa famille ainsi que des lecteurs de ses livres précédents (1). Au total, Le Painde Dany Mignotte recèle pour notre bonheur pas moins de trente recettes. Et comme elle a décidé de nous ouvrir l’appétit, elle est devenue experte en pain-apéritif, en pain brioché avec ail et persil, en pain sans pétrissage. Mais oui-mais oui, c’est facile assure-t-elle : « C’est peut-être moins croustillant, mais délicieusement aérien ! » Et d’ajouter au fil de l’entretien quelques précisions indispensables pour tout néophyte : « Le pain, et c’est là son intérêt, appartient au vivant. La météo, le taux d’humidité, les saisons – il « prend » mieux en été – jouent un rôle important dans la confection. Mon petit truc, c’est de le « pousser » au minimum une heure dans un four éteint, une fois la pâte mise dans un saladier. Comptez ensuite deux heures pour sa montée et environ une vingtaine de minutes pour la cuisson ».
A table ! A table ! Une odeur diantrement sympathique vous donne une de ces envies de mordre à pleine dents dans un petit pain rond et dodu à souhait…
Marie-France Poirier
(1) Les livres de recettes de Dany Mignotte édités chez Gisserot : La Bourgogne gastronomique, La Normandie, La Provenceet Le Pain. A paraître prochainement La Savoie.
